Kenyér teljes kiőrlésű lisztből - variációk egy témára 1.

Az előző kenyérreceptet használtam, azóta itthon sütöm a kenyeret, annyira bevált. Teljes kiőrlésű kenyeret eszünk már egy ideje, a pékségben is mindig olyat vettünk. Elkezdtem tesztelgetni a liszteket, a különböző keverékeket. Most a Nagyi titka teljes kiőrlésű búzalisztből készítettem, mindhárom bögrét ebből adtam a keverékhez. A tészta hihetetlen könnyen állt össze, ruganyos lett. Kelés után sokkal lágyabb lett, mint a többi, és szebb, kerekebb lett pihentetés után, sülés közben sem esett össze. Az íze is finom, szép a kérge. Még a repedést nem sikerült megállítanom, nyersen nem vágható ez a fajta tészta, még gondolkodom, mit lehetne tenni. A végeredmény:

Szerk. (2014. 06. 01.): A 3 bögrényi teljes kiörlésű liszt túl soknak bizonyult, hamar elkezdett morzsálódni, és nagyon barna lett, kihülés után nem volt olyan élvezetes az íze. Úgy tűnik, hogy a 2 bögre teljes kiörlésű, 1 bögre kenyérliszt kombináció válik be.

Rakott krumpli krumplifőzés nélkül

Nem szeretem a macerás előkészületeket, ezért szoktam így csinálni a rakott krumplit. Így is ugyanolyan finom!

Hozzávalók
1 kg krumpli
kolbász
tejföl
sajt
olaj
1 fej hagyma
só
4-5 tojás

Elkészítés
A krumplit és a kolbászt felkarikázzuk, a hagymát apróra vágjuk. A tojást megfőzzük. A tepsi aljára pici olajat öntünk, rá a hagymát. A fél adag krumplikarika megy rá, megsózzuk, rá a kolbász, karikára vágott főtt tojást. Ezután jön a másik adag krumpli, megsózzuk, rá a tejfölt, és a reszelt sajtot. Alufóliával letakarjuk, előmelegített sütőbe tesszük. Mikor már a krumpli puhára párolódott, levesszük a fóliát és a sajtot picit megpirítjuk.

Fasírtgolyók zöldborsófőzelékkel

Valamiért néha nagyon megkívánom a zöldborsófőzeléket. Ez most is így volt. A fasírtból meg a prézli nélkülit szeretem, de még nem csináltam így sose. Most leteszteltem ezt a fajtát is. Egész jó lett, bár a fasírt túl száraz, a főzelék meg csirizes.

Hozzávalók
Fasirthoz
darált hús
száraz kenyér
tojás
só
bors
őrölt paprika
fokhagyma

Borsófőzelékhez
fagyott, vagy konzerv zöldborsó
só
cukor
liszt
olaj

Elkészítés:
Fasírt
A darált húst jól kinyomott kenyérrel, sóval, borssal, zúzott fokhagymával, őrölt paprikával és tojással össze kell keverni, majd kicsi golyókat formázni, és bő olajban kisütni.

Zöldborsófőzelék
A borsót kevés vízzel fel kell tenni főni. A vizet úgy kell adagolni, hogy ízlés szerinti mennyiségben tartalmazzon majd a végén borsót. Én nem szeretem, ha sok a borsó, szeretem, ha folyadék is van a főzelékben, így picit több vizet tettem bele. Mikor már majdnem megfőtt, akkor viszonylag sok világos rántást készítünk, felengedjük hideg vízzel, csomómentesre keverjük. Ha ez nem jön össze teljesen, akkor egy szűrőn is átengedhetjük, de ne passzírozzuk, mert a sűrűbb rész visszacsomósodik a főzelékben. Ezután jól ki kell főzni, hogy a liszt ne ülepedjen le az aljára. És kész!

Madártej

A férjem nagy kedvence a madártej, legutóbb a névnapjára készítettem. Egyszerre sokat csinálok, mert hamar elfogy, nagyon finom. Ezt a receptet már nagyon jól el tudom készíteni, sokat gyakoroltam. :)

Hozzávalók 2 literhez
2 l tej
16 tojás
20 ek porcukor
3-4 vaníliás cukor
cukor a habhoz ízlés szerint

Elkészítés
Széles lábosban felforraljuk a tejet 8 ek porcukorral, és a vaníliás cukorral. Szétválasztjuk a tojásokat. Én két robotgépet szoktam használni madártejkészítéskor. Az állóval verem a tojásfehérjét, így szétválasztáskor egyből ennek a táljába teszem. Ízlés szerint megcukrozhatjuk a fehérjét, de anélkül is finom, ki hogy szereti. A robotgépet beindítom, ekkora mennyiséghez kell egy kis idő, mire jó kemény lesz. Ne sajnáljuk az időt rá, akkor a legjobb, ha jó kemény a hab. Közben a tojássárgájához hozzáadom a 12 kanál porcukrot, és kézi robotgéppel habosra keverem. Fakanállal, vagy kézi habverővel is lehet, de így sokkal habosabb, lágyabb lesz, és a végeredmény is jobb. A felvert tojássárgáját félretesszük, jöhet a hab kifőzése, ha már felforrt a tej. Igazság szerint nem szoktam hagyni nagyon felforrni, csak éppen a kis buborékok kezdenek megjelenni. Ekkor leveszem a lángot kicsire, és benedvesítek tejjel egy kanalat, és elkezdem kiszaggatni a habot. Minden szaggatás előtt nedvesítek, és egyszerre nem teszek bele 3-4-nél többet. Az eredeti recept azt írja, hogy 3 percig kell főzni, de az nagyon sok, olyan szíjas lesz a hab, h megenni, na azt nem lehet. Így fejlesztettem rajta kicsit. Annyit csinálok, hogy mire kiszaggatom a 4 habgaluskát a tejbe, addig az eleje már fordítható. Megfordítom őket, 1-2 másodperc, és már jönnek is ki. Ezért is nem szoktam hablapátozni, meg ilyenek, hanem úgy, ahogy van, kanállal kikapkodom a habgaluskákat egy tálba. Abba szoktam, amelyikben majd a lé is lesz. Ezt folytatom addig, míg elegendő galuskám nem lesz. Nem szoktam az egész habot kiszaggatni, mert elég kevesebb is. Miután végeztem, a galuskák alá folyt tejet visszaöntöm a többi tejhez, és szépen lassan, sűrű kevergetés mellett beleöntöm a tojássárgáját. Aztán elkezdem kevergetni, és itt lehet elrontani. Nagyon nagyon oda kell figyelni, mert nagyon könnyű túlfőzni és akkor kicsapódik a fehérje és túrós lesz. Az íze ugyanolyan finom, csak hát az állaga lesz olyan, mint a felvizezett túró. Szóval: addig kell kevergetni, míg enyhén el nem kezd sűrűsödni, míg érzi az ember, hogy az edény fala vékony rétegben csúszós, krémes lesz keverés közben. Azonnal elzárni, még kicsit kevergetni, és kész. Én egyből öntöm is bele a tálba (kettőbe megy bele). Én úgy szoktam, hogy az edénynek azon a részén öntöm bele, ahol kevesebb hab van, nem szeretem a habot nyakon önteni, de persze ez csak rigolya. Forrón még nagyon folyós, de lehűlve már szép sűrű, hűtőhidegen meg már majdnem híg puding állagú.

Sültek pörkanyagának felhasználása

Mint már az előző bejegyzésben írtam, a pörkanyag nagyon finom ízt ad a rántottának, és nem mellesleg a rántotta készítése közben a letapadt ételdarabok feljönnek, és könnyebb lesz az edényt elmosni! A rántottát lehet turbózni mindennel, amivel szeretitek. Én most sima rántottát csináltam, de szoktam, hagymával, kolbásszal, sajttal turbózni. A pörkanyagtól sötét lesz a rántotta színe, de nagyon finom!

Gyrostál otthon

Szeretjük a gyrost. De drága! Viszont egy kis idő- és energiabefektetéssel finomat lehet otthon is enni, sokkal olcsóbban!

A recept nagyon egyszerű! egy csomó zöldséget összedarabolunk, pácolt húst sütünk, és az egészet egy kis fokhagymás uborkás tejföllel nyakon öntjük!

Hozzávalók:
0,5 kg bármilyen hús (most sertésből csináltam, de szárnyasból is nagyon finom)
káposzta (vörösből az igazi, de a sima is jó)
paradicsom
uborka
hagyma (lila a jobb, de a vöröshagyma is jó)
tejföl
fokhagyma
gyros pác, vagy fűszerek ízlés szerint
kaporlevél, aki szereti 
burgonya

Elkészítés:
A húst vékony darabokra szeleteljük, bepácoljuk a gyros páccal, a zacskón leírt módon, vagy fűszerezzük, olajjal leöntjük, és állni hagyjuk.  Én most egy olyan fűszerkeveréket használtam, amit anyutól kaptam. Kicsi durva szemű volt, aprítottam robotgépben, plusz fokhagymaport adtam hozzá.  Ebből a pácból még maradt, így azt félretettem egy következő adaghoz. Közben a zöldségeket szép vékony szeletekre vágjuk. A húst kisütjük. Én serpenyőben szoktam, mindkét oldalát, finom pörkanyag keletkezik, amit vétek lenne kidobni. Mosogatás nélkül ebben szoktam rántottát készíteni, nagyon finom tud lenni. (lásd a következő posztot).

A szósz a lelke szerintem ennek a gyrosnak: tejfölbe (fél literből csinálom általában) teszek néhány gerezd fokhagymát, amit fokhagymanyomón áttörök. Vigyázni kell, mert sokkal csípősebb lesz pici állás után, mint amilyen frissen készítve, kevés fokhagyma kell bele. apró kockákra vágott uborkát keverek bele. Lehet kaprot is beletenni, de mi azt nem szeretjük.

A tál összeállítása:
Krumplit sütök, rá a hús, a zöldségek, a tejfölös szószt ráöntöm, és kész! Jó étvágyat!

Dagasztásmentes, sütőben sült kenyér - bögrés

Egy ideje olvasom Ökoanyu Réka blogját időrendbe, és ott találtam az eredetileg Vrábel Krisztina által közzétett receptet. Eddig kétszer készítettem, jelenleg a tegnapit fogyasztjuk, és még finom. Nem száraz, nem morzsolódik, a tésztája ruganyos, a héja ropogós! A lisztet lehet variálni, magvakat beletenni, ízlés szerint.

Hozzávalók
2,5 dl-es bögre
3 bögre BL-80-as liszt (én rozsos lisztet használtam, előre kutyult pékmestereset, de ki fogom próbálni az 1:2, ill. a 2:1 arányú rozs- : búzaliszt keveréket is)
1,5 bögre víz 
1,5 tk só
kevesebb, mint fél tk szárított élesztő

Elkészítés
A szárazanyagot összekutyuljuk, hozzáadjuk a vizet, összekeverjük. Jó nyúlós masszát kapunk, nem gyúrható az állaga. 12 órát kell pihentetni, nekem van kelesztőtálam abban szoktam. Este összekészíti az ember, másnap meg kisüti. A pihentetés után párszor jól lisztezett felületen összehajtogatjuk. Körültekintően kell lisztezni, mert nagyon ragad a tészta. Hajtogatás után a tetejét is lisztezzük, letakarva pihentetjük még fél órát. Míg pihen a tészta, egy tűzálló fedeles tálat melegítünk 250 fokra hevített sütőben. Én erre egy jénait használok.
Pihentetés után a forró tálba tesszük a tésztát, majd lefedjük. Fél óra sütés után a fedelét levesszük, a lángot 180 fokra visszavesszük, és még 25-30 percet sütjük kifedve. Én rácson Hűtöm, konyharuhába csavarva. Eddigi két próbálkozásom során mindkétszer felrepedt a teteje, legközelebb bevágom sütés előtt, hátha szebb lesz a végeredmény.

Paprikás csirke rusztikus nokedlivel

A két csirke vékonyát megfőztem paprikás csirkének. Hozzá természetesen nokedli dukál. Sajnos nincs nokedliszaggatóm, ezért kanállal szaggatom. Gyanítom, hogy hígra sikerül mindig a tészta, de eléggé folyik, és ezért össze-vissza nagyságú galuskák lesznek a végén. Nagymamámat nokedliszaggatásban utol sem tudom érni, ő olyan gyorsan csinálja, hogy nem látszik a keze! :)

Hozzávalók:
A paprikás csirkéhez
2 csirke vékony részei
1 fej hagyma
zsiradék
őrölt piros paprika
só
paradicsom, paprika

A nokedlihez (4 személyre)
2 tojás
1 dl víz
liszt
só

Elkészítés:
Paprikás csirke
Az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk a zsiradékon, majd levesszük a tűzről, és az őrölt paprikát így tesszük bele. Ha a tűzön tennénk bele, a paprika megkeseredne. Kavarunk rajta kicsit, beletesszük az edénybe a húst, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, sózzuk, a paradicsomot, paprikát beletesszük. Ha van belsőség is, amit meg akarunk főzni (pl. zúza, szív, máj), azt később tegyük bele, hogy ne főjön szét. Nagy lángra vegyük, amíg fel nem forr, utána lejjebb vehetjük. Ha már megszakad a szárny bőre (ha szárnyat tettünk bele), akkor jó. Én kinézek egy darabot általában, és megnézem, mennyire válik el a hús a csontról. Ha kezd, akkor még rottyantok rajta kicsit, és elzárom.

Nokedli
A tojást, a vizet, és a sót összekeverem, majd elkezdem adagolni a lisztet, annyit, amennyit felvesz. Jó ragadós tészta lesz, jól kikavarom, hogy csomómentes, sima legyen. Vizet teszek főni. Tipp: Először a tésztafőző vizet só nélkül érdemes elkezdeni melegíteni, mert hamarabb felfő, mint a sós víz. Miután felforrt, akkor kell a vízbe a sót tenni. A nokedli szaggatása nokedliszaggatóval, vagy kanállal, vagy késsel történik. Nokedliszaggatóból kétféle van, egy kerek, lyukacsos, és egy reszelőszerű, amin van egy húzogatható rész, amibe a tészta kerül. Én ez utóbbit szaporátlannak látom, de még nem próbáltam.
Ha késsel, vagy kanállal szaggatjuk, akkor a szaggató eszközt a forró vízbe mártjuk,és úgy szakítunk egy darabot. Minden darab szaggatása előtt újból a forró vízbe bele kell ,ártani. Ezt addig ismételni, míg van tészta. Ezután főzzük, míg a közepe is megfő. Ezt úgy lehet ellenőrizni, hogy egy darabot kettévágunk. Ha a belseje nem szíjas, nem más színű, mint a külseje, akkor jó. Leszűrjük, átöblítjük hideg vízzel, majd a paprikás csirke levéből teszünk bele, elkeverjük, hogy ne tapadjon össze.

Tejbegríz mézzel készítve

A férjem szereti vacsorára a tejbegrízt, a kislányunk meg mindig azt enné amit mi, így igyekszem úgy főzni, hogy egy 15 hós is ehessen belőle. Így egyre több mindent cukor helyett mézzel készítek, mint ezt a gyors finomságot is.

Nem tudtam, hogy hogyan, milyen arányban helyettesítsem a cukrot mézzel, most 1-1 arányt próbáltam, a férjem szerint nem lett se édesebb, se kevésbé édes, mint ugyanannyi cukorral.

Hozzávalók két adaghoz:
1 l tej
80 g búzadara (az eredeti recept többet ír, de nem szeretem, ha a tejbegríz olyan, mint a beton. Hideg állapotban így is szilárd lesz.)
100 gr méz

Elkészítés:
Felforraljuk a tejet. Fontos, hogy forrjon, én volt m,ár hogy csak gyöngyözésig hevítettem, de úgy nem nagyon akart besűrűsödni. Óvatosan belekeverjük a darát. Folyamatosan kevergessük, lassan öntsük, hogy ne csomósodjon. Utána bele a mézet, majd folyamatosan kevergessük, míg be nem sűrűsödik. Én ezzel mindig bajban vagyok, hogy mi az a pont, amikor már elég sűrű, fogalmam sincs, hogy kell azt az állagot leírni: olyan, hogy egyre nehezebb keverni, de azért még elég folyékony. Ezek a sűrűsítendő ételek, úgy vettem észre, hogy olyanok, hogy forrón hígabbak, mint hidegen. Kiöntjük tányérba, megvárjuk, míg ehető nem lesz.

Sütőzacskóban sült csirke petrezselymes krumplival

Pár nap kényszerpihenő után azon gondolkodtam, mit is vegyek ki a fagyasztóból. Aztán a csirkére esett a választás. Egy kis sült csirkére vágytam, de normális adagra, így két pipi jött ki a fagyasztóból.

Felengedés után bontottam, a vastag részeket (combok, szárnyak, melle) használtam fel, a véknyát holnap paprikás csirkének megcsinálom, mert már nem mehet vissza a nyers hús a fagyasztóba. De paprikás csirkeként már igen! :D (nokedlivel nagyon fincsi!) Valahogy a bontáskor úgy ment a késem, hogy a végén a mellek filézve kerültek a zacskóba.

Hozzávalók:
A sülthöz:
2 db gyenge csirke combjai, melle, szárnya
só
bors
fokhagymapor
gyömbérpor

A körethez:
1 kg újkrumpli
1 csokor petrezselyemzöld
olaj

Elkészítés:
A húst bedörzsöljük mindenhol sóval. (Én főzéshez a kősót szeretem, mert karakteresebb az íze, nekem a tengeri só olyan jellegtelen, azt csak sószóróba teszek, mert könnyebben kijön belőle.) Ezután mehetnek a fűszerek. Frissen őrölt bors, fokhagymapor, gyömbérpor. A gyömbérporral óvatosan, mert nagyon könnyű túlgyömbérezni, nekem ma majdnem sikerült! Azt nem tudom, hogy lehetne jól adagolni, van-e erre segédeszköz, mert így kézzel nehéz egyenletesen eloszlatni, annyira finom por. Persze van egy megoldás: friss gyömbér! :D Még nem mertem kipróbálni, de ami késik, nem múlik.

A sütőzacskókba (kettő kellett) elrendeztem fél-fél fej nagyobb hagymát, rá a húsokat, erre olajat, zacskó bezár, tűvel megszurkál. Már a sütőzacskót. Előmelegített sütőbe tesszük, és addig sütjük, míg már jóféle sült csirke illata nem lesz. Még ráhúzunk úgy 5-6 percet. Ezután kinyitjuk a zacsit, feljebb a lángot, és még sütjük picit, hogy megkapja a tetejét. Csak óvatosan, nehogy kiszáradjon!

A körethez az újkrumpliról lekapirgáljuk a vékony héjat. szerintem az újkrumplit vétek rendesen hámozni, a legjobb rész az a rózsaszínes, héj alatti! Sós vízben megfőzzük. Olajban megfonnyasztunk egy csomó apróra vágott petrezselymet. Mi az a megfonnyasztás? Hmm, én se tudtam, míg nem éreztem meg a hamisítatlan petrezselymes krumpli illatot. Akkor jó a petrezselyem, ha elveszti az élén, haloványzöld színét, és átmegy egy sötét, majdnem feketébe. A meleg főtt krumplira öntjük ezt a cuccot, és a rázogatva összeforgatjuk.

Lehet enni! Jó étvágyat!

Rántott hús, ahogy én készítem

Ez az étel minden magyar háztartásban alap vasárnapi ebédnek számít, így én is elég sokszor készítem.

Az alapreceptet minimálisan felturbóztam, így sokkal finomabb, nem olyan unalmas.

Hozzávalók:
8-10 szelet hús (én a szárnyasokat szeretem, abból készítem)
2-3 db tojás
zsemlemorzsa
só
bors
fokhagymapor
olaj

A hússzeleteket kiklopfoljuk (potyoljuk), sózzuk, borsozzuk, fokhagymaporral szórjuk mindkét oldalát. Ezután panírozzuk: a szeletek mindkét oldalát beleforgatjuk először lisztbe. Én korábban kézzel csináltam a panírozást, de egy ideje áttértem a villára, így tiszta marad a kezem. A lisztet le kell rázogatni kicsit, mert ha sok a liszt, nem tapad a tojás rá. A lisztezés után felvert, sózott tpjás következik, mindkét oldalon, majd a zsemlemorzsa, ismét mindkét oldalon. Ezután forró olajban kell kisütni. Én olajsütőt használok, de lehet serpenyőben is. Ez utóbbinál a vége felé habosodik az olaj, de állítólag ha beletesz az ember egy picike szódabikarbónát, a hab elillan. Ezt még nem próbáltam. Ha ti kipróbáltátok, írjátok meg, bevált-e!

Az olajsütőből az olajat kihűlés után leszűröm, és mehet bele a krumpli sülni!

Köretnek lehet rizset, sült krumplit, tört krumplit adni, én szeretem a sült zöldségeket is pici Vegetával leszórva.

Hidegen kelesztett lángos

Ugyancsak az Erdélyi Konyha Főzőiskola lépésről lépésre című füzetében találtam egy jó kis lángos receptet. Este összeállítod, dagasztod (én ezt géppel szoktam, lusta vagyok), be a hűtőbe, reggel ki, 10 perc alatt megvan a sütés :) És ami a legjobb: 2 napig eláll a hűtőben, amikor akarom, kiveszek belőle, és 10 perc alatt fincsi lángos gőzölög az asztalon!

Recept:

Tésztához
10 dkg liszt
5 dkg élesztő (nekem bevált a 10 g porélesztő a L*idl-ből)
kb. 3,5 dl tej (ez még kísérletezés alatt, mert itt az eredeti recept le van írva, 2,5 dl-t ír, de az annyira kevés, hogy a liszt fele ott figyel a tál alján tőle)
1 tojás
1 púpozott tk. só

Feltéthez
Ízlés szerint fokhagyma, tejföl, sajt, vagy akár lekvár is kenhető rá

Elkészítés:
A tésztához a lisztbe keverjük az élesztőt, a sót, a tojást, a tejet. Jól kidolgozzuk, és lefóliázva, vagy kelesztő tálba téve a hűtőbe rakjuk. Néhány órát állni hagyjuk. Én most 3 óra után készítettem.
Amikor készíteni akarjuk, olajozott kézzel szaggatunk belőle, és kihúzogatjuk vékonyra, majd bő forró olajban pirosra sütjük.