Almás piskóta

Még a nyáron kaptam egy csomó nyári almát, amit nem akartam kidobni. Egy részéből csináltam almás rétest, de azt annyira nem szeretem. Kaptam egy tippet, hogy dinszteljem meg, és irány a fagyasztó.  Mondom magamnak: mi az az almadinsztelés. Utánaolvastam, sokkal okosabb nem lettem, de azért halványan sejtettem, hogy mit jelent: Töltésre kész állapotba hozni. Így aztán nekiestem az almának, megpucoltam, lereszeltem nagy lyukú reszelőn, és be egy lábosba. Ízesítettem cukorral, fahéjjal, és gyakorlatilag megfőztem puhára, és kész. Dobozba, fagyasztóba.
Ebből lett az almás piskóta, ami nagyon nagyon finom lett!

Hozzávalók a piskótához:
6 ek. rétesliszt
6 ek. cukor
6 tojás
fél mk. szódabikarbóna
margarin
liszt

Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét elkezdjük habosra verni. Én géppel csináltam, és az újonnan felfedezett Horváth Ilona-szakácskönyvemben is ezt javasolják. A vége felé apránként bele a cukor, majd a tojássárgája, azt is apránként. Majd leállítjuk a gépet, és a szódabikarbónás lisztet is apránként fakanállal beleforgatjuk. Nem volt itthon szódabikarbóna, és sütőporral helyettesítettem, tökéletes lett így is.Margarinnal kikenjük, kilisztezzük a tepsit, beleöntjük a tésztát, elsimítjuk.  200°C-ra előmelegített sütőben sütjük 15-20 percet, tűpróbát végzünk. Miután kivettük a tésztát a sütőből, pár percig szikkadni hagyjuk, majd enyhén lisztezett deszkára borítjuk, majd ha teljesen kihűlt, akkor szeletelhetjük. Én kettévágtam középen, és a fent említett dinsztelt almát kentem rá, majd a másik felét rá, pici porcukorral meghintettem (kicsi szűrővel könnyen elteríthető a cukor egyenletesen) És a végeredmény:

Töltött káposzta, ahogy mi szeretjük

Szeretjük a töltött káposztát. Csak a férjem nem szereti benne a paradicsomot, én meg savanyú káposztából nem szeretem, így kompromisszumként született ez a változat: édes káposztából, paradicsom nélkül, tejfölt tesz rá mindenki ízlése szerint, utólag.

Hozzávalók:
1 nagy, vagy 2 kis fej káposzta
1 kg darált hús
kb egy csésze rizs
2 db tojás
babérlevél
só
bors
paprika
fokhagyma 
zsiradék
liszt


Elkészítés:
A káposzta rossz leveleit leszedjük, megmossuk. Ezt sose értettem, minek, hiszen a levelek közé se a kosz, se a víz nem fér be, én nem is szoktam megmosni. Torzsáját kivágjuk! Ez fontos lépés, mert ha nem tesszük, nem esnek le fonnyázáskor a levelek. Én már régen csináltam, és legutóbb elfelejtettem. Na azt a kínlódást nem kívánom senkinek. Utólag már nem tudtam, mert már forró volt a káposzta, hozzáérni se lehetett, mire eszembe jutott. Aztán forró vízbe tesszük. Én nem szoktam annyi vizet bele tenni az edénybe, hogy ellepje, néha megfordítom a káposztát. A forró víz hatására a levelek megfonnyadnak és elválnak a káposztafejtől. Szépen kívülről befelé sorban le lehet őket szedni. Nem tudom, ezt a műveletet ki hogy szokta, én fakanállal szoktam, de ahogy most írom a posztot, eszembe jutott a húsfogó csipesz, legközelebb megpróbálom azzal, hátha nincs annyira balesetveszélyes. Amikor már a fej annyira kicsi, hogy nem érdemes több levelet leszedni róla, akkor még főzzük kicsit a lépen. Ezután ezt a részt felaprítjuk, jó lesz az edény aljára, töltelékek tetejére. Ezután ha már hűltek a levelek, a vastag eret középről levágjuk. Mondjuk én csak vékonyítani szoktam, így nagyobb marad a levél.
A töltelékhez: a húst összekeverjük a hús mennyiség egyharmadának megfelelő rizzsel, a tojással és az ízlés szerinti fűszerekkel. Ha összekeverjük, érdemes megkóstolni, itt még lehet igazítani rajta.
Ezután egy adag húst teszünk a levélbe úgy, hogy a levél egyik oldalát behajtjuk, majd a tetejét, ezután a másik oldalt rácsavarjuk nem túl szorosan a csomagra, majd az utolsó oldalt benyomkodjuk, hogy ne essen szét.
Az edény alját megtöltjük a maradék apróra vágott káposztával, rá a töltelékeket, majd újabb adag apró káposzta. Felönteni vízzel az egészet, éppen csak hogy ellepje.Ezután sózni kell, majd mehet bele pár darab babérlevél.
Fővéstől számítva 1,5 óra után bele kell tenni a világos rántást, amit előtte hideg vízzel öntünk fel. Ezután jól ki kell forralni, legalább 10 percen keresztül.

Rebarbara főzelék

Még régen, mikor kicsi voltam, anyu csinált párszor, és finom volt. Savanykás, édeskés, nyami. Most volt a szezonja, ezért most készítettem. Nem találtam receptet hozzá, se a könyveimben, se a nosalty.hu-n, így a következőképpen jártam el: Visszaemlékeztem, h milyen is volt akkor, és arra jutottam, hogy rántásos, tejfölösen, édeskésen jó lesz, olyan krumplifőzelék-szerűen, babérlevél nélkül. Ilyen lett, nem túl szép, de ugyanolyan lett az íze, mint anno. Csak hígabb, így mártásként kínáltam törtkrumpli és hús mellé.

Hozzávalók:
2-3 rebarbalevél-nyél
tejföl
só
méz

Elkészítés:
A rebarbara levelét lecsupaszítjuk, csak a nyele maradjon. Meghámozzuk, felkockázzuk. Kevés vízben főni tesszük. Figyeljünk, mert nagyon hamar megfő, ha már felforrt. Készítsünk világs rántást, hideg vízzel engedjük fel, majd szűrjük a már megfőtt rebarbarára. Ezután mézzel ízlés szerint ízesítsük, csipet sót tegyünk hozzá. Mikor eddig jutottam, megkóstoltam, és szálas volt a rebarbara, így szűrőn átpasszíroztam, hogy homogén legyen. Ezután pici tejfölt kevertem hozzá, és kész. Finom lett!

Sárgaborsó főzelék debreceni párossal

Néha nagyon megkívánom a sárgaborsó főzeléket, ezért készítettem.

Hozzávalók:
1/2 kg sárgaborsó
só
bors
egy darab füstölt szalonna, vagy hús
liszt
olaj vagy zsír 
debreceni páros

Elkészítés:
Előző este be kell áztatni a borsót, jó bő lébe kell beletenni, mert nagyon sokat felszív. Az áztatólével együtt feltesszük főni, ha kevésnek látjuk a vizet, tegyünk még rá. Fedő alatt a füstölt áruval majdnem készre főzzük. Zsiradékban világos rántást készítünk, és felengedjük hideg vízzel, majd a főzelékre szűrjük. Ezután jól átforraljuk, készre főzzük, majd a végén ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A debreceni párost megszurkáljuk, fővő vízbe tesszük, pár percig főzzük, és kivesszük. 

Chips házilag - első próbálkozás

Még régebben eldöntöttem magamban, hogy szépen lassan házilag készítek mindent, amit csak tudok, ne vegyünk gyári élelmiszert, biztos, ami biztos. A férjem kívánta a chipset, nem volt itthon, így nekiálltam. Előtte nem néztem receptet (kellett volna, asszem). Meghámoztam, és a hámozóval vékonyszeletekre vágtam. Gondoltam, jó bő forró olajban kisütöm, és jó lesz. Fritőzben sütöttem, de sajna nem volt jó ötlet. Vagy pillanatok alatt szénné égett, vagy ha túl korán vettem ki, nem volt ropogós. Még próbálkozom, nem adom fel, utánaolvasom, és jöhet az újabb kísérlet. Addig is a végeredmény (mondjuk meg lehetett enni, de nem volt az igazi)

Meggyes piskóta - nagyobb babák is ehetik

Már régóta vágytam rá, vettem meggyet, a kislányommal ketten kimagoztuk, és ez lett belőle:

Mire észbe kaptam, ennyi maradt, alig maradt lehetőségem lefotózni:

Hozzávalók:
6 db tojás
25 dkg margarin
25 dkg cukor (én ugyanennyi mézzel helyettesítettem)
17 dkg liszt
2 marék meggy

Elkészítés:
A margarint a cukorral és a tojássárgájával habosra keverjük. Én mézzel csináltam, na azt ne várd, hogy mézzel habos lesz, a végeredmény mégis jó állagú, finom süti. Összekeverem a kemény habbá vert tojásfehérjével és a liszttel, kivajazott, kilisztezett tepsibe teszem, a tetejére lisztbe forgatott magozott meggy, ízlés szerinti sűrűségben. A lisztezés azért kell, mert így felissza a nagyja levet, nem ázik el a tészta. Előmelegített sütőben kisütjük. Nekem a fogpiszkálópróba nem jön be, a sütőm nem tud kis lángon sütni, az alja ég, a teteje meg még majdnem ragad. Ekkor szoktam kivenni. De jó sütővel működhet ez a fajta próba. Jó étvágyat!

Vinetta, avagy padlizsánkrém

Kaptunk fagyasztott, sült padlizsánpépet, abból készítettem most el, nagyon finom lett, saját sütésű kenyérre kenve így néz ki.

Hozzávalók
padlizsán
majonéz
hagyma
só
bors
pici olaj
fokhagyma
citromlé


Elkészítés
a padlizsánokat, ha nem előre előkészítettből készítjük, ki kell sütni, meghámozni, összetörni. Előbb az olajat adagoljuk hozzá, majd ízlés szerinti mennyiségben a többi hozzávalót,  habosra kikeverjük, kenyérre kenjük, és megesszük. :)

Majonéz házilag elkészítve

Már egy ideje foglalkoztat, hogyan tudnék minél több mindent magam készíteni, hogy ne kelljen venni, illetve, hogy egészségesebb élelmiszereket együnk. Ezért kiemeltem a töltött tojásos receptből a majonéz készítését, és elkészítettem. Finom lett, nem sikerült letesztelni, hogy meddig áll el a hűtőben :) Legközelebb az is meglesz.

Hozzávalók
2 tojás
1 tk. mustár
1,5 dl olaj

Elkészítés
Az egyik tojást megfőzzük. A nyers tojást szétválasztjuk, a sárgájához hozzáadjuk a főtt sárgáját, csipetnyi sót és a mustárt. Szerintem, hogy ne legyen csomós, érdemes a főtt tojást villával jól összetörni. Ezután álló robotgépet vettem elő. Ezután vékony sugárban, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az olajat. Az ember azt hiszi, hogy két tojásból nagyon kevés majonéz lesz, de nem, hiszen az olaj egészen sok.

Frissült a kenyeres bejegyzés

Frissült a legutóbbi kenyeres bejegyzés

Csirkehúsleves csigatésztával

A csirke véknyából pici levest készítettem. Csigával szeretjük, a kislányunknak kifejezetten ez a kedvence.

Hozzávalók
csontos hús
sárgarépa
petrezselyem
1 szem krumpli
1 fél karalábé
szemes bors
só
levesbetét (fejenként fél marék)

Elkészítés
A húst a zöldségekkel, fűszerekkel hideg vízben feltesszük főni. A répát, meg a petrezselymet én úgy szoktam, hogy nem vágom szét, csak majdnem végig bevágom, kijön az íze, de mégse kell keresni a sok darabot. A borsot teatojásba teszem, nem úszik az se az alján, könnyen kivehető a végén.
Szóval ha felfőtt, akkor nagyon nagyon lassú lángon kell főzni, jó sokáig, hogy kijöjjenek az ízek, éppen csak hogy forrjon a leves. A habot le is lehet szedni, de a végére úgyis leülepszik. Ha megfőtt, akkor elkezd leválni a hús a csontról. Ekkor kivesszük a darabos dolgokat, és leszűrjük a levet, de úgy, hogy az edényt nagyon nagyon lassan mozgatjuk, nehogy felkavarodjon az alja.
Levesbetétet külön, sós vízben főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük, és külön tálaljuk, nem fog összeragadni a hideg víz miatt. Csigával íme ilyen lett. Ízlés szerint bossal, erős paprikával is fűszerezhető, ki hogy szereti.

Rántott csirke zöldségkörettel

Volt még csirke a fagyasztóban, azt vettem ki. Most nem sütöttem, hanem rántottam, azt is szeretjük. A vastagát (combok, szárnyak, mell - kifiléztem, de nem muszáj) rántottam ki, a vékonya ment a húslevesbe.  Így nyáron nagyon igénylem a zöldségeket, ezért sült krumpli helyett zöldségköretet készítettem. Sütve ízletesebb, mint párolva, szerintem.

Hozzávalók
Rántott húshoz
1 rántani való csirke vastag részei
tojás
liszt
zsemlemorzsa
só

Körethez
Francia zöldségkeverék
1 fej hagyma
vegeta, vagy egyéb fűszerkeverék+só
olaj

Elkészítés
A csirkét felbontjuk, a vastag részeket besózzuk, panírozzuk (liszt, tojás, zsemlemorzsa). Én a biztonság kedvéért a csontig beszúrtam őket, hogy biztos jól átsüljenek, nem szeretem, ha a csontnál véres.
A lényeg, hogy lefedve érdemes sütni (én olajsütőt használok), jóóóóó sokáig, annyira, hogy már majdnem túlságosan barna legyen a panír rajta. Én most úgy jártam, hogy nem sült át teljesen, így újra bedobtam az olajsütőbe, így már jó lett.
A köretet úgy szoktam, hogy a Lidl-ben veszek francia zöldségkeveréket fagyasztva (máshol is vettem már, de nem volt olyan jó), egy mélytányérnyit kimikrózok, egy fej hagymát félbe, negyedbe, majd a negyedeket félbe vágom keresztben, és szétszedem. Ezután megfűszerezem, majd pici olajat melegítem, rádobom a keveréket, és lefedve megsütöm. Sűrűn kevergetem, nehogy leragadjon.

Jó étvágyat!

Kenyér teljes kiőrlésű lisztből - variációk egy témára 1.

Az előző kenyérreceptet használtam, azóta itthon sütöm a kenyeret, annyira bevált. Teljes kiőrlésű kenyeret eszünk már egy ideje, a pékségben is mindig olyat vettünk. Elkezdtem tesztelgetni a liszteket, a különböző keverékeket. Most a Nagyi titka teljes kiőrlésű búzalisztből készítettem, mindhárom bögrét ebből adtam a keverékhez. A tészta hihetetlen könnyen állt össze, ruganyos lett. Kelés után sokkal lágyabb lett, mint a többi, és szebb, kerekebb lett pihentetés után, sülés közben sem esett össze. Az íze is finom, szép a kérge. Még a repedést nem sikerült megállítanom, nyersen nem vágható ez a fajta tészta, még gondolkodom, mit lehetne tenni. A végeredmény:

Szerk. (2014. 06. 01.): A 3 bögrényi teljes kiörlésű liszt túl soknak bizonyult, hamar elkezdett morzsálódni, és nagyon barna lett, kihülés után nem volt olyan élvezetes az íze. Úgy tűnik, hogy a 2 bögre teljes kiörlésű, 1 bögre kenyérliszt kombináció válik be.

Rakott krumpli krumplifőzés nélkül

Nem szeretem a macerás előkészületeket, ezért szoktam így csinálni a rakott krumplit. Így is ugyanolyan finom!

Hozzávalók
1 kg krumpli
kolbász
tejföl
sajt
olaj
1 fej hagyma
só
4-5 tojás

Elkészítés
A krumplit és a kolbászt felkarikázzuk, a hagymát apróra vágjuk. A tojást megfőzzük. A tepsi aljára pici olajat öntünk, rá a hagymát. A fél adag krumplikarika megy rá, megsózzuk, rá a kolbász, karikára vágott főtt tojást. Ezután jön a másik adag krumpli, megsózzuk, rá a tejfölt, és a reszelt sajtot. Alufóliával letakarjuk, előmelegített sütőbe tesszük. Mikor már a krumpli puhára párolódott, levesszük a fóliát és a sajtot picit megpirítjuk.

Fasírtgolyók zöldborsófőzelékkel

Valamiért néha nagyon megkívánom a zöldborsófőzeléket. Ez most is így volt. A fasírtból meg a prézli nélkülit szeretem, de még nem csináltam így sose. Most leteszteltem ezt a fajtát is. Egész jó lett, bár a fasírt túl száraz, a főzelék meg csirizes.

Hozzávalók
Fasirthoz
darált hús
száraz kenyér
tojás
só
bors
őrölt paprika
fokhagyma

Borsófőzelékhez
fagyott, vagy konzerv zöldborsó
só
cukor
liszt
olaj

Elkészítés:
Fasírt
A darált húst jól kinyomott kenyérrel, sóval, borssal, zúzott fokhagymával, őrölt paprikával és tojással össze kell keverni, majd kicsi golyókat formázni, és bő olajban kisütni.

Zöldborsófőzelék
A borsót kevés vízzel fel kell tenni főni. A vizet úgy kell adagolni, hogy ízlés szerinti mennyiségben tartalmazzon majd a végén borsót. Én nem szeretem, ha sok a borsó, szeretem, ha folyadék is van a főzelékben, így picit több vizet tettem bele. Mikor már majdnem megfőtt, akkor viszonylag sok világos rántást készítünk, felengedjük hideg vízzel, csomómentesre keverjük. Ha ez nem jön össze teljesen, akkor egy szűrőn is átengedhetjük, de ne passzírozzuk, mert a sűrűbb rész visszacsomósodik a főzelékben. Ezután jól ki kell főzni, hogy a liszt ne ülepedjen le az aljára. És kész!

Madártej

A férjem nagy kedvence a madártej, legutóbb a névnapjára készítettem. Egyszerre sokat csinálok, mert hamar elfogy, nagyon finom. Ezt a receptet már nagyon jól el tudom készíteni, sokat gyakoroltam. :)

Hozzávalók 2 literhez
2 l tej
16 tojás
20 ek porcukor
3-4 vaníliás cukor
cukor a habhoz ízlés szerint

Elkészítés
Széles lábosban felforraljuk a tejet 8 ek porcukorral, és a vaníliás cukorral. Szétválasztjuk a tojásokat. Én két robotgépet szoktam használni madártejkészítéskor. Az állóval verem a tojásfehérjét, így szétválasztáskor egyből ennek a táljába teszem. Ízlés szerint megcukrozhatjuk a fehérjét, de anélkül is finom, ki hogy szereti. A robotgépet beindítom, ekkora mennyiséghez kell egy kis idő, mire jó kemény lesz. Ne sajnáljuk az időt rá, akkor a legjobb, ha jó kemény a hab. Közben a tojássárgájához hozzáadom a 12 kanál porcukrot, és kézi robotgéppel habosra keverem. Fakanállal, vagy kézi habverővel is lehet, de így sokkal habosabb, lágyabb lesz, és a végeredmény is jobb. A felvert tojássárgáját félretesszük, jöhet a hab kifőzése, ha már felforrt a tej. Igazság szerint nem szoktam hagyni nagyon felforrni, csak éppen a kis buborékok kezdenek megjelenni. Ekkor leveszem a lángot kicsire, és benedvesítek tejjel egy kanalat, és elkezdem kiszaggatni a habot. Minden szaggatás előtt nedvesítek, és egyszerre nem teszek bele 3-4-nél többet. Az eredeti recept azt írja, hogy 3 percig kell főzni, de az nagyon sok, olyan szíjas lesz a hab, h megenni, na azt nem lehet. Így fejlesztettem rajta kicsit. Annyit csinálok, hogy mire kiszaggatom a 4 habgaluskát a tejbe, addig az eleje már fordítható. Megfordítom őket, 1-2 másodperc, és már jönnek is ki. Ezért is nem szoktam hablapátozni, meg ilyenek, hanem úgy, ahogy van, kanállal kikapkodom a habgaluskákat egy tálba. Abba szoktam, amelyikben majd a lé is lesz. Ezt folytatom addig, míg elegendő galuskám nem lesz. Nem szoktam az egész habot kiszaggatni, mert elég kevesebb is. Miután végeztem, a galuskák alá folyt tejet visszaöntöm a többi tejhez, és szépen lassan, sűrű kevergetés mellett beleöntöm a tojássárgáját. Aztán elkezdem kevergetni, és itt lehet elrontani. Nagyon nagyon oda kell figyelni, mert nagyon könnyű túlfőzni és akkor kicsapódik a fehérje és túrós lesz. Az íze ugyanolyan finom, csak hát az állaga lesz olyan, mint a felvizezett túró. Szóval: addig kell kevergetni, míg enyhén el nem kezd sűrűsödni, míg érzi az ember, hogy az edény fala vékony rétegben csúszós, krémes lesz keverés közben. Azonnal elzárni, még kicsit kevergetni, és kész. Én egyből öntöm is bele a tálba (kettőbe megy bele). Én úgy szoktam, hogy az edénynek azon a részén öntöm bele, ahol kevesebb hab van, nem szeretem a habot nyakon önteni, de persze ez csak rigolya. Forrón még nagyon folyós, de lehűlve már szép sűrű, hűtőhidegen meg már majdnem híg puding állagú.

Sültek pörkanyagának felhasználása

Mint már az előző bejegyzésben írtam, a pörkanyag nagyon finom ízt ad a rántottának, és nem mellesleg a rántotta készítése közben a letapadt ételdarabok feljönnek, és könnyebb lesz az edényt elmosni! A rántottát lehet turbózni mindennel, amivel szeretitek. Én most sima rántottát csináltam, de szoktam, hagymával, kolbásszal, sajttal turbózni. A pörkanyagtól sötét lesz a rántotta színe, de nagyon finom!

Gyrostál otthon

Szeretjük a gyrost. De drága! Viszont egy kis idő- és energiabefektetéssel finomat lehet otthon is enni, sokkal olcsóbban!

A recept nagyon egyszerű! egy csomó zöldséget összedarabolunk, pácolt húst sütünk, és az egészet egy kis fokhagymás uborkás tejföllel nyakon öntjük!

Hozzávalók:
0,5 kg bármilyen hús (most sertésből csináltam, de szárnyasból is nagyon finom)
káposzta (vörösből az igazi, de a sima is jó)
paradicsom
uborka
hagyma (lila a jobb, de a vöröshagyma is jó)
tejföl
fokhagyma
gyros pác, vagy fűszerek ízlés szerint
kaporlevél, aki szereti 
burgonya

Elkészítés:
A húst vékony darabokra szeleteljük, bepácoljuk a gyros páccal, a zacskón leírt módon, vagy fűszerezzük, olajjal leöntjük, és állni hagyjuk.  Én most egy olyan fűszerkeveréket használtam, amit anyutól kaptam. Kicsi durva szemű volt, aprítottam robotgépben, plusz fokhagymaport adtam hozzá.  Ebből a pácból még maradt, így azt félretettem egy következő adaghoz. Közben a zöldségeket szép vékony szeletekre vágjuk. A húst kisütjük. Én serpenyőben szoktam, mindkét oldalát, finom pörkanyag keletkezik, amit vétek lenne kidobni. Mosogatás nélkül ebben szoktam rántottát készíteni, nagyon finom tud lenni. (lásd a következő posztot).

A szósz a lelke szerintem ennek a gyrosnak: tejfölbe (fél literből csinálom általában) teszek néhány gerezd fokhagymát, amit fokhagymanyomón áttörök. Vigyázni kell, mert sokkal csípősebb lesz pici állás után, mint amilyen frissen készítve, kevés fokhagyma kell bele. apró kockákra vágott uborkát keverek bele. Lehet kaprot is beletenni, de mi azt nem szeretjük.

A tál összeállítása:
Krumplit sütök, rá a hús, a zöldségek, a tejfölös szószt ráöntöm, és kész! Jó étvágyat!

Dagasztásmentes, sütőben sült kenyér - bögrés

Egy ideje olvasom Ökoanyu Réka blogját időrendbe, és ott találtam az eredetileg Vrábel Krisztina által közzétett receptet. Eddig kétszer készítettem, jelenleg a tegnapit fogyasztjuk, és még finom. Nem száraz, nem morzsolódik, a tésztája ruganyos, a héja ropogós! A lisztet lehet variálni, magvakat beletenni, ízlés szerint.

Hozzávalók
2,5 dl-es bögre
3 bögre BL-80-as liszt (én rozsos lisztet használtam, előre kutyult pékmestereset, de ki fogom próbálni az 1:2, ill. a 2:1 arányú rozs- : búzaliszt keveréket is)
1,5 bögre víz 
1,5 tk só
kevesebb, mint fél tk szárított élesztő

Elkészítés
A szárazanyagot összekutyuljuk, hozzáadjuk a vizet, összekeverjük. Jó nyúlós masszát kapunk, nem gyúrható az állaga. 12 órát kell pihentetni, nekem van kelesztőtálam abban szoktam. Este összekészíti az ember, másnap meg kisüti. A pihentetés után párszor jól lisztezett felületen összehajtogatjuk. Körültekintően kell lisztezni, mert nagyon ragad a tészta. Hajtogatás után a tetejét is lisztezzük, letakarva pihentetjük még fél órát. Míg pihen a tészta, egy tűzálló fedeles tálat melegítünk 250 fokra hevített sütőben. Én erre egy jénait használok.
Pihentetés után a forró tálba tesszük a tésztát, majd lefedjük. Fél óra sütés után a fedelét levesszük, a lángot 180 fokra visszavesszük, és még 25-30 percet sütjük kifedve. Én rácson Hűtöm, konyharuhába csavarva. Eddigi két próbálkozásom során mindkétszer felrepedt a teteje, legközelebb bevágom sütés előtt, hátha szebb lesz a végeredmény.

Paprikás csirke rusztikus nokedlivel

A két csirke vékonyát megfőztem paprikás csirkének. Hozzá természetesen nokedli dukál. Sajnos nincs nokedliszaggatóm, ezért kanállal szaggatom. Gyanítom, hogy hígra sikerül mindig a tészta, de eléggé folyik, és ezért össze-vissza nagyságú galuskák lesznek a végén. Nagymamámat nokedliszaggatásban utol sem tudom érni, ő olyan gyorsan csinálja, hogy nem látszik a keze! :)

Hozzávalók:
A paprikás csirkéhez
2 csirke vékony részei
1 fej hagyma
zsiradék
őrölt piros paprika
só
paradicsom, paprika

A nokedlihez (4 személyre)
2 tojás
1 dl víz
liszt
só

Elkészítés:
Paprikás csirke
Az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk a zsiradékon, majd levesszük a tűzről, és az őrölt paprikát így tesszük bele. Ha a tűzön tennénk bele, a paprika megkeseredne. Kavarunk rajta kicsit, beletesszük az edénybe a húst, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, sózzuk, a paradicsomot, paprikát beletesszük. Ha van belsőség is, amit meg akarunk főzni (pl. zúza, szív, máj), azt később tegyük bele, hogy ne főjön szét. Nagy lángra vegyük, amíg fel nem forr, utána lejjebb vehetjük. Ha már megszakad a szárny bőre (ha szárnyat tettünk bele), akkor jó. Én kinézek egy darabot általában, és megnézem, mennyire válik el a hús a csontról. Ha kezd, akkor még rottyantok rajta kicsit, és elzárom.

Nokedli
A tojást, a vizet, és a sót összekeverem, majd elkezdem adagolni a lisztet, annyit, amennyit felvesz. Jó ragadós tészta lesz, jól kikavarom, hogy csomómentes, sima legyen. Vizet teszek főni. Tipp: Először a tésztafőző vizet só nélkül érdemes elkezdeni melegíteni, mert hamarabb felfő, mint a sós víz. Miután felforrt, akkor kell a vízbe a sót tenni. A nokedli szaggatása nokedliszaggatóval, vagy kanállal, vagy késsel történik. Nokedliszaggatóból kétféle van, egy kerek, lyukacsos, és egy reszelőszerű, amin van egy húzogatható rész, amibe a tészta kerül. Én ez utóbbit szaporátlannak látom, de még nem próbáltam.
Ha késsel, vagy kanállal szaggatjuk, akkor a szaggató eszközt a forró vízbe mártjuk,és úgy szakítunk egy darabot. Minden darab szaggatása előtt újból a forró vízbe bele kell ,ártani. Ezt addig ismételni, míg van tészta. Ezután főzzük, míg a közepe is megfő. Ezt úgy lehet ellenőrizni, hogy egy darabot kettévágunk. Ha a belseje nem szíjas, nem más színű, mint a külseje, akkor jó. Leszűrjük, átöblítjük hideg vízzel, majd a paprikás csirke levéből teszünk bele, elkeverjük, hogy ne tapadjon össze.

Tejbegríz mézzel készítve

A férjem szereti vacsorára a tejbegrízt, a kislányunk meg mindig azt enné amit mi, így igyekszem úgy főzni, hogy egy 15 hós is ehessen belőle. Így egyre több mindent cukor helyett mézzel készítek, mint ezt a gyors finomságot is.

Nem tudtam, hogy hogyan, milyen arányban helyettesítsem a cukrot mézzel, most 1-1 arányt próbáltam, a férjem szerint nem lett se édesebb, se kevésbé édes, mint ugyanannyi cukorral.

Hozzávalók két adaghoz:
1 l tej
80 g búzadara (az eredeti recept többet ír, de nem szeretem, ha a tejbegríz olyan, mint a beton. Hideg állapotban így is szilárd lesz.)
100 gr méz

Elkészítés:
Felforraljuk a tejet. Fontos, hogy forrjon, én volt m,ár hogy csak gyöngyözésig hevítettem, de úgy nem nagyon akart besűrűsödni. Óvatosan belekeverjük a darát. Folyamatosan kevergessük, lassan öntsük, hogy ne csomósodjon. Utána bele a mézet, majd folyamatosan kevergessük, míg be nem sűrűsödik. Én ezzel mindig bajban vagyok, hogy mi az a pont, amikor már elég sűrű, fogalmam sincs, hogy kell azt az állagot leírni: olyan, hogy egyre nehezebb keverni, de azért még elég folyékony. Ezek a sűrűsítendő ételek, úgy vettem észre, hogy olyanok, hogy forrón hígabbak, mint hidegen. Kiöntjük tányérba, megvárjuk, míg ehető nem lesz.

Sütőzacskóban sült csirke petrezselymes krumplival

Pár nap kényszerpihenő után azon gondolkodtam, mit is vegyek ki a fagyasztóból. Aztán a csirkére esett a választás. Egy kis sült csirkére vágytam, de normális adagra, így két pipi jött ki a fagyasztóból.

Felengedés után bontottam, a vastag részeket (combok, szárnyak, melle) használtam fel, a véknyát holnap paprikás csirkének megcsinálom, mert már nem mehet vissza a nyers hús a fagyasztóba. De paprikás csirkeként már igen! :D (nokedlivel nagyon fincsi!) Valahogy a bontáskor úgy ment a késem, hogy a végén a mellek filézve kerültek a zacskóba.

Hozzávalók:
A sülthöz:
2 db gyenge csirke combjai, melle, szárnya
só
bors
fokhagymapor
gyömbérpor

A körethez:
1 kg újkrumpli
1 csokor petrezselyemzöld
olaj

Elkészítés:
A húst bedörzsöljük mindenhol sóval. (Én főzéshez a kősót szeretem, mert karakteresebb az íze, nekem a tengeri só olyan jellegtelen, azt csak sószóróba teszek, mert könnyebben kijön belőle.) Ezután mehetnek a fűszerek. Frissen őrölt bors, fokhagymapor, gyömbérpor. A gyömbérporral óvatosan, mert nagyon könnyű túlgyömbérezni, nekem ma majdnem sikerült! Azt nem tudom, hogy lehetne jól adagolni, van-e erre segédeszköz, mert így kézzel nehéz egyenletesen eloszlatni, annyira finom por. Persze van egy megoldás: friss gyömbér! :D Még nem mertem kipróbálni, de ami késik, nem múlik.

A sütőzacskókba (kettő kellett) elrendeztem fél-fél fej nagyobb hagymát, rá a húsokat, erre olajat, zacskó bezár, tűvel megszurkál. Már a sütőzacskót. Előmelegített sütőbe tesszük, és addig sütjük, míg már jóféle sült csirke illata nem lesz. Még ráhúzunk úgy 5-6 percet. Ezután kinyitjuk a zacsit, feljebb a lángot, és még sütjük picit, hogy megkapja a tetejét. Csak óvatosan, nehogy kiszáradjon!

A körethez az újkrumpliról lekapirgáljuk a vékony héjat. szerintem az újkrumplit vétek rendesen hámozni, a legjobb rész az a rózsaszínes, héj alatti! Sós vízben megfőzzük. Olajban megfonnyasztunk egy csomó apróra vágott petrezselymet. Mi az a megfonnyasztás? Hmm, én se tudtam, míg nem éreztem meg a hamisítatlan petrezselymes krumpli illatot. Akkor jó a petrezselyem, ha elveszti az élén, haloványzöld színét, és átmegy egy sötét, majdnem feketébe. A meleg főtt krumplira öntjük ezt a cuccot, és a rázogatva összeforgatjuk.

Lehet enni! Jó étvágyat!

Rántott hús, ahogy én készítem

Ez az étel minden magyar háztartásban alap vasárnapi ebédnek számít, így én is elég sokszor készítem.

Az alapreceptet minimálisan felturbóztam, így sokkal finomabb, nem olyan unalmas.

Hozzávalók:
8-10 szelet hús (én a szárnyasokat szeretem, abból készítem)
2-3 db tojás
zsemlemorzsa
só
bors
fokhagymapor
olaj

A hússzeleteket kiklopfoljuk (potyoljuk), sózzuk, borsozzuk, fokhagymaporral szórjuk mindkét oldalát. Ezután panírozzuk: a szeletek mindkét oldalát beleforgatjuk először lisztbe. Én korábban kézzel csináltam a panírozást, de egy ideje áttértem a villára, így tiszta marad a kezem. A lisztet le kell rázogatni kicsit, mert ha sok a liszt, nem tapad a tojás rá. A lisztezés után felvert, sózott tpjás következik, mindkét oldalon, majd a zsemlemorzsa, ismét mindkét oldalon. Ezután forró olajban kell kisütni. Én olajsütőt használok, de lehet serpenyőben is. Ez utóbbinál a vége felé habosodik az olaj, de állítólag ha beletesz az ember egy picike szódabikarbónát, a hab elillan. Ezt még nem próbáltam. Ha ti kipróbáltátok, írjátok meg, bevált-e!

Az olajsütőből az olajat kihűlés után leszűröm, és mehet bele a krumpli sülni!

Köretnek lehet rizset, sült krumplit, tört krumplit adni, én szeretem a sült zöldségeket is pici Vegetával leszórva.

Hidegen kelesztett lángos

Ugyancsak az Erdélyi Konyha Főzőiskola lépésről lépésre című füzetében találtam egy jó kis lángos receptet. Este összeállítod, dagasztod (én ezt géppel szoktam, lusta vagyok), be a hűtőbe, reggel ki, 10 perc alatt megvan a sütés :) És ami a legjobb: 2 napig eláll a hűtőben, amikor akarom, kiveszek belőle, és 10 perc alatt fincsi lángos gőzölög az asztalon!

Recept:

Tésztához
10 dkg liszt
5 dkg élesztő (nekem bevált a 10 g porélesztő a L*idl-ből)
kb. 3,5 dl tej (ez még kísérletezés alatt, mert itt az eredeti recept le van írva, 2,5 dl-t ír, de az annyira kevés, hogy a liszt fele ott figyel a tál alján tőle)
1 tojás
1 púpozott tk. só

Feltéthez
Ízlés szerint fokhagyma, tejföl, sajt, vagy akár lekvár is kenhető rá

Elkészítés:
A tésztához a lisztbe keverjük az élesztőt, a sót, a tojást, a tejet. Jól kidolgozzuk, és lefóliázva, vagy kelesztő tálba téve a hűtőbe rakjuk. Néhány órát állni hagyjuk. Én most 3 óra után készítettem.
Amikor készíteni akarjuk, olajozott kézzel szaggatunk belőle, és kihúzogatjuk vékonyra, majd bő forró olajban pirosra sütjük.

Katasztrófa a konyhában

A húsvét elmúltával maradt egy csomó eléggé sós főtt sonkám. Nem akartam kidobni, de már eléggé untuk mindketten, ezért kerestem valami használhatónak tűnő ötletet. Találtam a Nosalty-n egy csőben sült krumplis sonkás receptet. Sose sütöttem még csőben sült cuccot, de az eddigi olvasmányaim alapján valami egymásra halmozott, tojásos keverékkel leöntött, és kisütött kajára gondoltam, így gondoltam ez jó lehet, és ízletes. Mivel a sonka elég sós volt, azt gondoltam sót nem teszek bele. Terv alapján a szőlőmagolajat cseréltem sima olajra. Mivel azt írta a recept, hogy nem kell fűszerezni a szőlőmagolaj elegendő ízt ad, ezért a szószt megborsoztam frissen őrölt borssal (Mondtam már, hogy nagyon szeretem a frissen őrölt bors ízét és illatát?) Azt írta a recept, hogy tojássárgát és tejfölt kell összekeverni. Gondoltam, a tojás akkor is megnő, ha benne van a fehérje is, nem akartam újra azon agyalni, hogy mit kezdjek megint a tojásfehérjével.

A krumplit szépen megfőztem, azzal nem volt gond, a sonkát feldaraboltam, az is ment, összekutyultam a szmötyit, jénaiba halmoztam a darabosat, ráöntöttem annyi szmötyit, hogy a tetején még legyen egy vékony réteg, illetve belefolyjon a résekbe. Így összesen 6 tojás ment bele. Sütöttem egy csomó ideig, sokkal többet, mint amennyit előírtak, elég sok lett, illetve úgy láttam, a tojás még nem sült meg. Akkor állítottam le a sütést, amikor már úgy láttam, hogy a tojás megkeményedett teljesen.

Izgultam, hogy milyen lett, kiszedtem a sütőből, kiszedtem a tányéromra egy jó adagot, és mit látok:

HOVÁ TŰNT AZ A RENGETEG TOJÁS?

Kinézetre jó lett volna, viszont az alján ott figyelt egy csomó tojásszínű, húsleves híg zsíros lé! Aminek semmi íze! Ráadásul a sonka még sósabb lett, mint volt!

Íme a lé, amiről beszéltem:

Van ötletetek, hogy mit hibáztam el? Írjátok meg hozzászólásban!

Ja és az eredeti recept itt

Egy félig sikerült krémes sütemény

Húsvétkor kaptam a 89 éves nagymamámtól egy általa krémesnek nevezett lapot, kettévágva. Gondoltam, meg töltöm azzal, amivel ő szokta, csak én vaníliásan csinálom. Könnyű a krém receptje, margarin cukorral habosra kikavarva, pudinggal összekeverve. Kikérdeztem töviről hegyire az arányokat illetően, gondoltam egy fél adag elég lesz.

Megfőztem a vaníliapudingot fél liter tejből (ez az egész adaghoz van, de gondoltam a másik felét a férjem megeszi), és elkezdtem a felét a robotgéppel lassan kavartatni, hogy hűltebb legyen, és a margarin ne olvadjon meg, ha hozzákeverem. Aztán a margarinadag felét porcukorral elkezdtem kikavarni (itt az utasítás, mikor kérdeztem, hogy mennyi: "Hát, kislyányom, úgy találomra, amennyire édesen szeretitek..." Annyira bírom a nagymamámat! :)) Nem kavartam sokáig, mondom a gép majd összekutyulja rendesen. (Hiába, amire van gépem, azt azzal csináltatom, lusta vagyok!) Hááát, eleinte aggódtam, hogy mi lesz ebből, az összes cukros margarin a keverőrész belsejébe vándorolt, aztán egy idő után csak kijjebb jött. Mikor úgy láttam, hogy lassan jó lesz az állag, akkor megkóstoltam. Itt jött a meglepetés!!!! Nagyon nagyon nagyon margarinos volt. Na akkor nem volt mit tenni, bele a puding másik fele is. Kész lett a krém, mondhatom nagyon nagyon finom lett, és tökéletes állagú!!!

Akkor kenjük rá a lapra! Borzalom, túl sok a krém! Vastag lesz! Agyaltam gyorsan, mit tudnék vele kezdeni. Hirtelen nem jutott semmi az eszembe, így hát, gondoltam, egy életem, egy halálom, rákenem az egészet! Rá a teteje, és kész! Gondolkodtam, hogy fel kéne dobni valahogy a tetejét, de aztán nem volt már rá energiám. Be a hűtőbe, hogy a margarin ne olvadjon el benne.

Másnap nézem (a művelet este történt), kóstolnám, a felső lap teljesen száraz, porlik, törik, de nem kemény! Azóta is azon agyalok, hogy lehetett volna megmenteni, hogy ne száradjon ki. Nektek van ötletetek?

Ja és a tökéletes állagú és ízű, ám vastagon krémes, száraz tetejű süti, íme:



És a recept:

Tésztalap: 
Kikérdezem a nagymamámat, és hozom.

Krém:
25 dkg margarin
kb 200 g porcukor (ízlés szerint több vagy kevesebb, de így eléggé édes)
1 cs. pudingpor, ízlés szerint
3-4 kanál cukor, ízlés szerint
0,5 l tej
A pudingot úgy érdemes főzni, hogy pici tejjel a szárazanyagot csomómentesre keverjük, és amikor a többi tej felforrt, akkor hozzákeverjük, és kevergetve főzzük egy kicsit. Mint írtam, bedobtam a pudingot hűlni a lassan járó robotgépbe, addig gyorsan a margarint a porcukorral úgy, ahogy összekevertem, majd ez is ment bele a robotgépbe, míg jóóó krémes nem lett. Van a cukrászoknak olyan hosszú késszerű alkalmatosságuk, amivel jól lehet a krémeket a lapra rákenni, én is ilyet használok, az I*KEA-ban vettem, egy tortalapáttal együtt volt csomagban (nem biztos, hogy ez a neve, ezekben nem vagyok otthon.)

Receptgyűjtemények, amiket használok 2. - Webes felületek

Ebben a bejegyzésben a webes felületekről írok, amiket használok.


Ahogy haladtam előre az újabbnál újabb receptek kipróbálásával, nézegettem a mindmegette.hu-t is, de aztán annyira sok találatot kaptam 1-1 keresésre, és annyira átláthatatlan volt, hogy annak a használatával felhagytam.

Aztán tovább keresgéltem, főleg az interneten, rátaláltam a nosalty.hu-ra. Ezt az oldalt azért szeretem nagyon, mert annyira sokféle kategória szerint lehet böngészni a recepteke között, hogy az ember nem is hiszi el, se elsőre, se másodjára. :) Lehet pl. elkészítési időre, adagmennyiségre, alkalomra szűrni, a babák számára készíthetőek is külön lekérdezhetők. Lehet ár, nehézség szerint is szűrni, és ami nagyon hasznos, hogy maradékból készíthető ételek is külön lekérdezhetők. Ez utóbbit most vettem észre, de jól át fogom tanulmányozni, az biztos! A fent felsoroltakon kívül sok-sok kategória és receptjellemző közül lehet választani, érdemes megnézni!

Mostanában, ha olyat akarok főzni, amit még eddig nem, vagy nem sokszor, a következő sorrendet szoktam bevetni: megnézem a Petőben. Ha abban nincs, megyek a Minervához. ha abban nincs, vagy nem tetszik, megyek a Nosalty-ra. Itt általában több receptet olvasok el, és azt használom, ami a legjobbnak tűnik olvasás után. Volt már olyan is, hogy két receptből raktam össze egyet.

Nektek mi a kedvenc webes receptgyűjteményetek? 

Receptgyűjtemények, amiket használok 1. - Szakácskönyvek, egyéb könyvek

A húsvétot nem töltöttük itthon, így nem is főztem, ételt is kaptunk, így holnap sem főzök. Ezért a következő bejegyzések a receptgyűjteményekre összpontosulnak. Elsőként a könyv típusúakról írok.

Mikor elkezdtem főzni tanulni, akkor az otthon fellelhető legjobbnak tűnő szakácskönyvet kezdtem olvasgatni, használni. Ez A könyv Pelle Józsefné: Minerva nagy szakácskönyv volt. Ebben házias receptek találhatók, mindenféle ételtípusra kitér, egyszerűek a leírások, és ami fontos, hogy Olyan nagyon nagyon kezdők részére is vannak benne okosságok, mint én. Pl. le van írva, mi az a rántás, habarás, hogy kell csinálni ... stb. Mindezt nagyon nagyon egyszerű szöveggel teszi, mindenki számára érthető módon.


Valahogy mindig az volt az érzésem, hogy kellene valami olyan szakácskönyv, amiben az alapdolgok jó alaposan, részletesen le vannak írva, hogy az ember megtanulhassa, aztán tökélyre fejlessze az egyes recepteket. Néha a keresgélés, receptolvasás közben olyan érzésem volt, hogy jobban járnék, ha elmennék főzőtanfolyamra. Egy időben nézegettem is, de olyan alaprecepteket tanítót nem találtam, vagy csak nagyon nagyon drágán (azt hiszem, ezek a főzőiskolák nem az én zsebemnek készültek). Aztán rátaláltam az általam eddig olvasott legjobb szakácskönyvre, ami valójában vendéglátós tankönyv:
Pető Gyula: Ételkészítési ismeretek.
 Ebben a könyvben minden úgy van leírva, ahogyan az éttermekben készítik, konyhai felszerelések, praktikák leírásával. Arra kell odafigyelni, hogy a mennyiségek 10 személyre szólnak, ha kevesebbet akarunk készíteni, arányosan kevesebb hozzávaló kell. Benne vannak az alap receptek, amiket az éttermekben ehetünk, az összes praktikával együtt. A különböző húsok előkészítési, elkészítési módjai pontos leírásokkal, folyamatábrákkal, az egyes receptek előtt az elkészítéshez szükséges előismeretek jelölésével.Na szóval, ez egy tuti könyv!

Nem receptkönyv, de szerintem nagyon hasznos: Marianne Lumb: Konyhai késtechnikák. A főzésben az egyik kedvenc részem a zöldségek, gyümölcsök aprítása. Ennek a műveletnek a tökélyre fejlesztéséhez nagyon hasznos a fent említett könyv. Leírja az egyes késtípusokat, azt, hogy melyiket mire használjuk. Aztán végigmegy az egyes alapanyagtípusokon: leírja a zöldségfélék, gyümölcsök, a különböző húsok, halféleségek ... stb előkészítési, darabolási módjait, és azt, hogy milyen kést érdemes hozzá használni. Mindezt rengeteg fotóval, jól érthető módon, részletesen, könnyeden! Nagyon jól használható könyv. Már csak gyakorolni kell a benne foglaltakat!

Ti milyen szakácskönyveket használtok? Egyáltalán használtok szakácskönyveket?

Krémes

Maradt egy csomó tojásfehérje a vaníliamártás után, meg egy a töltött tojásból, nem akartam kidobni. Eszembe jutott, hogy még januárban valamikor csináltam almás krémest. Akkor sikerült egy olyan receptet találnom, aminek a krémes része pont olyan lett, mint a bolti krémes, gondoltam az a recept most is jól fog jönni.

A tésztalapoknak meg boltban kapható fagyasztott verziót választottam, azért a saját leveles tészta készítését még nem mertem bevállalni.

Megsütöttem az első lapot. Tollal megkentem olajjal a tepsit előtte. Ezt fontosnak tartom leírni, mert korábban kicsit bővebben tettem alá olajat, és nagyon sok zsiradékot beszívott az alja, kevésbé lett úgy finom. Megszurkáltam sütés előtt villával, mert egy helyen korábbi egyik receptemben azt írták a púposodás ellen, és én nem tettem meg, és nagyon felpúposodott. Gondoltam, ha megszurkálom, nem jön fel. De feljött :( Eredetileg 2 lapot terveztem, annyit is vettem ki a fagyasztóból. Miután az első lap megsült, már láttam, hogy elég lett volna az egyik is. Nagyon magas lett, ezért kettőbe vágtam. Én nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én ezekkel a leveles tészta lapokkal nem igazán boldogulok, sütve törik, szóródik a morzsa mindenhova. Ennek utánanézek, mert ez így tarthatatlan. Na mindegy, szóval kettévágtam. Vízszintesen.

Már egy ideje foglalkoztat, hogy a cukrászok a krémest hogyan szeletelik. Mert hát ugye a lapokat elég nehéz szeletelni, mind az alján, mind a tetején, és közte meg a puha krém. Hiába olvastam el a Konyhai késtechnikák című könyvet, nem jöttem rá. Ott azt írják, hogy a krémes sütiket recés késsel kell vágni, mégpedig forróval, hogy a krémben szépen haladjon. Ennek ellenére nem hiszem, hogy a krémest simán szelik. Gondoltam, hogy biztos van egy minta-szeletelőjuk, ugyanakkora négyzetek kivágására, a darabokat egymáshoz illesztik, rá a krém, szeletelés, rá a másik tésztalap. Ezt akartam kipróbálni. Sajna kevésbé kivitelezhető, mint gondoltam. Az volt a terv, hogy a széleken biztos látszanak az egyes kis tésztalapocskák szélei, de nem! Plusz nem tudtam egyforma szeleteket sem vágni, plusz el kellett raknom éjjel a tetejét, mert féltem, hogy megszárad, persze ez már csak akkor jutott eszembe, mikor felszeltem azt is (egymásra téve vágtam fel a két lapot, hogy egyforma legyen), így fogalmam sem volt, hogyan kéne újra összerakni. Így aztán a teteje összevissza lett. A végeredmény:


A krém receptje pedig: 
4 tasak vaníliás pudingpor
1 l víz
8 ek cukor
6 db tojásfehérje

Elkészítés:
A puddingot a vízzel, és 2 ek cukorral sűrűre főzzük. 6 tojásfehérjéből 6 ek cukorral kemény habot verünk, majd a meleg pudinggal elkeverjük, és a tésztára kenjük. Figyelni kell, mert a meleg keverék oldalt szeret lefolyni, de ha kicsit az ember formázgatja, szilárdul annyit, hogy megálljon. Nem kell megijedni, tele lesz fehér pöttyökkel, ami ugye a tojáshab, de ha áll a hűtőben egy kicsit, a fehér pöttyök eltűnnek, és tényleg olyan lesz, mint a bolti krémes. Sajnos az én krémem most nem lett valami jó, érzem benne a pudingpor ízét. Nem csoda a hiba, legalább 4-5-ször újra kellett kezdenem. Hiába az anyalét már csak ilyen :D

Töltött tojás erdélyiesen

Elkészült a töltött tojás ma délben. A Főzőiskola című újságban találtam egy jó kis receptet hozzá, egész jól sikerült, íme:

Dupla adagot készítettem, de ide az eredeti mennyiségeket írom.
Recept:
Hozzávalók:
5 tojás
10 dkg májkrém
2 dl tejföl
1,5 dl olaj
1 tk. mustár
só
fehérbors
fűszerpaprika
petrezselyemzöld

Elkészítés:
4 tojást keményre főzünk, hideg vízben kihűtjük, megpucoljuk, hosszában kettévágjuk, sárgáját óvatosan kikaparjuk, az egyiket félretesszük.

Majonéz elkészítése: A megmaradt nyers tojást szétválasztjuk, a sárgájához hozzáadjuk a félretett főtt sárgáját, csipetnyi sót és a mustárt. Szerintem, hogy ne legyen csomós, érdemes a főtt tojást villával jól összetörni. Én nem tettem meg, és kicsit csomós is lett a végén. (Persze csinálhattam volna géppel is, de annyira kevés volt az olaj nélkül, hogy gondoltam, nem bíbelődöm. Ahogy ment bele az olaj, már érdemes lett volna a géphez nyúlni, de már gondoltam, nem kenek össze annyi edényt, így is sok mosatlan lett a végére.) Ezután vékony sugárban, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az olajat. Itt jegyezném meg, hogy nehéz edényben csináljuk ezt a műveletet, vagy nem kézi robotgéppel, mert egyszerre csurgatni is meg keverni is nem tudjuk, elmászik az edény. Én ezt nem tudtam, így egy kicsi olaj adagolása után kavartam, adagoltam, kavartam, míg el nem fogyott az olaj. Így is jó lett! :)

A majonézbe belekavarjuk a tejfölt, és sózzuk, borsozzuk. Én mondjuk frissen őrölt feketeborsot használtam (szeretem a frissen őrölt borsot használni, a bolti őrlésű helyett), ettől kicsit pöttyös lett, de nekem direkt tetszik így :)

A megmaradt főtt tojássárgákat összetörjük villával, hozzáadjuk a májkrémet, az apróra vágott petrezselyemzöldet (ezt a hozzávalót kihagytam, mi nem szeretjük), a fűszereket és pár kanál tejfölös majonézt. Jó kis kenhető masszát kapunk a végére.
Edénybe öntjük a megmaradt tejfölös majonézt, majd nyomózsák segítségével megtöltjük a tojásfehérjéket a májkrémes masszával, és a töltött tojásokat a majonézes tejfölbe helyezzük. Na itt a töltésnél is volt egy kis problémám, nincs nyomózsákom (beszerzendők listájára felvéve). Sok helyen láttam főzős műsorban, hogy egy zacskó egyik sarkát levágva, abba töltve a tölteni valót ugyanúgy jó az eredmény. Én ezt csináltam, de sajnos több helyen kilyukadt, kettő is, így a végén kiskanállal tettem a maradék masszát a tojásokra. A képen látható töltés a második prototípus, egy patikás szatyor volt (természetesen kimosva)

Ja és a díszítés! Aki szereti az ilyesmit, és ért hozzá, tegye! Nekem most a praktikum volt a fő szempont, hogy könnyen tudjam a hűtőben tárolni, nem várunk vendégeket. Így jól záródó műanyag dobozba tettem.

Foszlós kalács vaníliamártással

Vidéken nőttem fel, és ott soha nem dobtunk ki ételt! Ha már mi nem ettük meg, megették a jószágok, kutyák, macskák, szárnyasok. Ezért a zsigereimben van, hogy borzalmasan érezzem magam, ha ételt kell kidobnom. így aztán mindig keresem az ötleteket, recepteket, hogy ne kelljen ételt kidobnom.
Pár napja kaptunk egy kakaós-vaníliás kalácsot. Mivel mi ilyesmit így magában nem eszünk, gondoltam, csinálok belőle valamit. Eszembe jutott az iskolai menzán sokszor tálalt vaníliasodó. (Mai napig nem tudom, mi az, két darab piskóta volt leöntve valami édes lével) Gondoltam a szakácskönyveim közül valamelyikben van valami ilyesmi. A Minervában találtam is egy vaníliamártás nevűt. A terv: darabokra tépkedni a kalácsot, és leönteni vaníliamártással, várni egy kicsit, hogy beszívja a nedvességet, majd kicsi tejszínhab, és kész! Ilyen lett:

És a recept:
Hozzávalók:
3 darab tojás
1 ek. liszt
3 ek cukor
1/2 l tej
vaníliarúd, vagy 2 cs. vaníliás cukor

Elkészítés:
A tejet felforraljuk, közben a tojások sárgáját a cukorral, a liszttel, a vaníliával (vagy a vaníliás cukorral) habosra keverjük, és beleteszünk egy picike tejet, hogy hígabb legyen. Komolyabb mennyiséghez szoktam gépet használni, de ehhez a mennyiséghez bőven elég egy fakanál is :) Az időbe még belefér a kalács tálkákba tépkedése is. Miután a tej felforrt, a lángot kicsire vesszük, a tojásos levet vékony sugárban, folyamatos keverés mellett belecsurgatjuk a tejbe, rövid ideig még főzzük, folyamatosan kevergetve. Én akkor szoktam abbahagyni, mikor érzem, hogy selymesedik, kissé rátapad a lé az edény falára, de olyan csúszósan. Még keverek rajta kettőt és elzárom alatta a lángot. Nem kell megijedni, melegen sokkal folyósabb, mint kihűlve, sokat fog sűrűsödni. Ezután a forró mártást a kalácsra öntjük, érdemes körben, mindenhová folyatni, hogy mindenütt beigya a nedvességet. Kihűlés után egyből fogyasztható, de hűtőből kivéve sem rossz!

Elindult a Fakanál és szeretet - tanuljunk együtt főzni című blog

Kedves Olvasók!

Ezen a blogon arról olvashattok majd, hogyan próbálok mind jobb szakács lenni, a családom és a saját megelégedésemre!

Eddig csak próbálgattam a főzést, de úgy érzem, kellett egy komolyabb elhatározás, ezért mindent megteszek, hogy az elkövetkező évben megtanuljam a lehető legtöbbet a főzés fortélyai közül! Leírom, megmutatom nektek azt is, ha nem sikerült, de azt is, ami nagyon jól sikerült! És megmutatom nektek, én mit hibáztam, mit kell máshogy csinálnom, de azt is, ha egy recept már első elkészítéskor nagyon jól sikerül!

Nálam a kulcsmondat: Merd kipróbálni, nem baj, ha elsőre nem megy, tökéletesíteni csak a valamit lehet! "Csak az nem töri el a tányért, aki nem mosogat!"